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Café mignon (カフェ ミニョン)

スウィーツ・パン・料理を作ったり、食べ歩いたり、講習会の報告、日々の出来事などをつづっています。
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cup conversation~コンヴェルサシオン~

2010.10.03 Sun
今回は「conversation~コンヴェルサシオン~」のお勉強でした。

「コンヴェルサシオン」とは、「会話」という意味で色々な説があります。

  ①18世紀にマダム・エピネーという方で、当時初めて会話形式で
   つづられたベストセラー本「エミリーの会話 conversation d'Emilie」
   から名付けられた。

  ②表面の格子が「x」が「会話」を意味していた(一般では)。
   実はこの格子は、「x」ではなく「v」であったということ。
   「v」と「v」を交差させるのが正統派。

  ③焼けたグラスロワイヤルのサクサクとした食感から「会話」に
   聞こえるから。

これらの説から考察すると、ベストセラーの本にあやかって、
とあるパティシエが考案したのではないかしら???
それがまた美味しいから「会話」が弾む!?

DSC_4734a.jpg
今回はブリゼ生地。他にフィユテ生地もあります。
底と上はブリゼ。中のクリームには、正統派はクレーム・フランジパーヌ。
クリーム以外詰め物はありません。上のブリゼの表面にグラスロワイヤル。
この上に「v」のブリゼをのせます。

DSC_4735a.jpg
「コンヴェルサシオン」になくてはならないお酒、ラム酒!!
今回はSTROH度数80℃、すご~!!

DSC_4738a.jpg
下段「Patisserie LA VIE DOUCE (ラ・ヴィ・ドウース)」。
上段左から、「アルティザン・テラ」、パティスの講座で作ったもの。

DSC_4742a.jpg
「Patisserie LA VIE DOUCE ラ・ヴィ・ドウース)」胡桃入りだ!

DSC_4743a.jpg
「アルティザン・テラ」マロン入りだ!

DSC_4744a.jpg
18世紀だと皮付きアーモンドプードルを使用しているはず!
中にはクリーム以外詰め物なし!

DSC_4745a.jpg
格子の模様にも法則があるのよ!!しかも型はブリオッシュ型!
お菓子をお出しする向きもあるのよ!!

DSC_4737a.jpg
他に「キッシュ・ロレーヌ」も作ったわよ。
生クリーム+卵ベースではありません!!ペッろっていけちゃいます!

とにかくとっても濃ゆい内容の講座でした!!
材料もポワトゥーシャラント地方のAOCバター「ラヴィエット」を
使用し、バターによっても全然扱いやすい度、お味がかなり異なります。
もちろん皮付きアーモントプードルもしかり。

あぁ…おそるべし、伝統菓子よ!!


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Author:アトリエ・ミニョン
お菓子教室「Atelier Mignon(アトリエ・ミニョン)」を主宰。
スウィーツ・パン・料理を作るのも食べるのも大好きです!
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