Café mignon (カフェ ミニョン)

スウィーツ・パン・料理を作ったり、食べ歩いたり、講習会の報告、日々の出来事などをつづっています。
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cup 大変でした…

2010.09.17 Fri
今日は朝から近くの市場に行き、目的の物を探しにウロウロ。
でも無かった、小さいのしか…。こんなんでミニョンさばけるのか??

課題提出とはいえ、なかなか大きい舌平目はありません。
おっちゃんに聞いたら、「入荷出来るけど単独だと割高になるよ」と。
あまり遅くなるのも嫌だし時間も無いし、悩んだ挙句小さい舌平目を
一山購入。ついでに鰹一本と子鯛一山も購入!!
あとでミニョンがさばくのです!!!

小さい舌平目を5枚おろしをするのは大変だった。
今回の舌平目は赤舌という種類で、身が軟らかいのです!

さばいた後には、アラを使ってフュメ・ド・ポワソン(魚のだし汁)を
作り、煮込んでいる間に今回の料理の下準備。

今回のお題は「舌平目のデュグレレ風」。フランスのクラシカルなお料理。
デュグレレとは、19世紀後半にパリのレストラン「カフェ・アングレ」の
料理長として活躍した料理人です。

そして今日の夕食のメインとなったのです!

DSC_4694a.jpg
いかがでしょうか?

もう大変でした。でもミニョンの子供も旦那も完食してくれました!!!
子供なんて激早でした!!(嬉しいよ~
それにしても疲れたのね…
あぁまだ鰹ちゃん(一本)と子鯛ちゃん(5尾)残ってるよ。
だぁ~どうしよう~


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Author:アトリエ・ミニョン
お菓子教室「Atelier Mignon(アトリエ・ミニョン)」を主宰。
スウィーツ・パン・料理を作るのも食べるのも大好きです!
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