Café mignon (カフェ ミニョン)

スウィーツ・パン・料理を作ったり、食べ歩いたり、講習会の報告、日々の出来事などをつづっています。
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cup お菓子素材講座 『ヴァニラ』

2010.06.26 Sat
金曜日に「パティス・ガストロノミー協会」のお菓子素材講座の
『ヴァニラ』を勉強してきました。

生ヴァニラには、3種類の産地があります。
    ・ブルボン産
    ・タヒチ産
    ・マダガスカル産

生ヴァニラ以外に日本にある商品
    ・エッセンス : アルコールでのばしているもの
           : 水とアルコールに漬けて抽出したもの(エキストラクト)
    ・オイル   : オイルでのばしているもの
    ・ペースト  : 増粘剤でのばしているもの
    ・パウダー  : さやごと粉砕したもの
    ・原液    : 100%の天然濃縮ヴァニラ原液「モンレニオン」

DSC_4329a.jpg

家で白ドライフィグ(ドライイチジク)をシロップ煮にして冷し、
ラム酒に漬けました。水分を取り、モンレニオン+生クリームで
泡立て、中に詰め込みました。パティスで作ったヴァニラ・バヴァロワの
上に飾ってみました。バヴァロワは色々なヴァニラ製品を使って作成。
帰る時にどれが当たるかシャッフルしたので、ミニョンが作ったものは
他の方の手に。ミニョンは、エッセンスを使用したものが当たりました。
ミニョンは知ってたけど、使用初めてのペーストで作りました。
飾りいまいち…(ちょい不満

DSC_4331a.jpg

底から皮つきアーモンドプードル入りのビスキュイにシロップをうち、
中心にいちじくのゼリー、全体にヴァニラ・バヴァロワ。

DSC_4328a.jpg

ビスキュイにシロップをうった物の正体で~す!
ディロン・ホワイト・ラム、カリブ。
ヴァニラにこちらのラム酒とサトウキビ樹液。
なぜ、この組み合わせなんでしょうか~?
知りたければ、お菓子素材講座に行ってみてね!
面白いよ!!

DSC_4325a.jpg

Tちゃんからの差し入れで、いただきましたぁ!わ~い!!

DSC_4327a.jpg

鈴木先生が取引会社の講習会に行ってのお土産!!
どちらのシェフの講習会でしょうか?

DSC_4326a.jpg

こちらもです!!

実はオーヴォンヴュータンの河田シェフのものでした!!
こちらの講習会は、河田シェフにゆかりのあるシェフの方々が集まった会
でした。こちらの実態はパティスのブログで見てみてね!!
凄い面々です…。

ヴァニラとの驚きの組み合わせも知りました!
またまた、勉強になりました!それから、お腹満足~


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Author:アトリエ・ミニョン
お菓子教室「Atelier Mignon(アトリエ・ミニョン)」を主宰。
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