Café mignon (カフェ ミニョン)

スウィーツ・パン・料理を作ったり、食べ歩いたり、講習会の報告、日々の出来事などをつづっています。
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cup ロートンヌ 巻の弐

2010.06.20 Sun
いやいや更新が遅くなってしまいました。済みません。
パパが家のサーバーのCPUを、バージョンアップの作業を
行っていたので、写真を保存してあるサーバーが使えなかった
ため、遅くなってしまいました。ミニョンのブログを
見ていらっしゃる方々には、申し訳ございませんでした。

それでは、お土産の焼き菓子をいってみよう!!

DSC_4267a.jpg

左下から、虎豆、ドウダン?。
左上から、ピティビエ、広達。

DSC_4272a.jpg
虎豆です。

DSC_4273a.jpg
ドウダン?です。

DSC_4268a.jpg
ピティビエです。

DSC_4274a.jpg
広達(こうたつ)です。

DSC_4276a.jpg

シュクレ生地にアマンドクリーム。中と表面に虎豆の甘煮。
デザイン・お味も”和”のいでだち。とっても素敵です。

DSC_4278a.jpg

ドウダン?(なかに何が?)以前も紹介しましたが、ミニョンこれ
大好きなんです。また買っちゃいました
ロートンヌ版”和”のコンベルサシオンといった感じでしょうか。
他にきちんとコンベルサシオンが置いてある(今回売り切れ)。

DSC_4277a.jpg

ピティビエは、ピティビエ・フォンダンとピティビエの2種類あります。

ピティビエ・フォンダンは、本来の形のものでオルレアネ地方ロワレ県の
ピティビエの名物地方菓子です。
パン・ド・ジェーヌに似たバター生地のお菓子に糖衣をまとい、
砂糖漬けのフルーツで飾ったお菓子なのです。

ではこちらのピティビエは…?
こちらのピティビエは、現代のものです。別名ピティビエ・フィユテ。
折り込みパイ生地に、アマンドクリームを詰めて焼いたものです。
パイ生地の考案者フィユが、パイ生地にピティビエ・フォンダンを包んで
焼いたのが始まりだとか。
ピティビエ・フォンダン自体、アーモンドプードルがたっぷりと入った
バター生地なので、そこからアマンドクリームに発展していったことが
伺えます。

形も食感も全然違うピティビエ。面白いお菓子ですね!!

模様については、また今度…。

ロートンヌのピティビエは、とってもパイ生地がサクサク!!
買った次の日に食べたけど、まだサクサクだった。
よく焼き込まれている証拠です!!
こちらは、とっても美味しい!一度お試しあれ!!

DSC_4279a.jpg

広達(こうたつ)は、ビターチョコレートのガナッシュとバナナの
ピュレが入った、フォンダンショコラ。お家でレンジに30秒温めて
お召し上がり下さいの説明書きが入ってました。指示通りにやって、
中からガナッシュとバナナピュレがトロリと出てきました。
甘さ控えめで、大人顔の焼き菓子です!!

ロートンヌでは、いつも伝統地方菓子がならんでいます。
さすが神田シェフ、オーボンヴュータンのお菓子を昔から食べていた
こともあって、伝統地方菓子を忘れずに作られてお店に出しておられます。
伝統地方菓子あっての現代菓子です。今では、伝統地方菓子のパーツを
使って現代菓子に仕立てて、更なる新しい現代菓子になってきています。
伝統地方菓子がまた見直されてきているのです。

皆さんも色々なお店で伝統地方菓子を見つけたら食べてみてね!!


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Author:アトリエ・ミニョン
お菓子教室「Atelier Mignon(アトリエ・ミニョン)」を主宰。
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