ポロネーズ

金曜日午後は同じく「パティス・ガストロノミー協会」で、
「パティスリー教養講座」の「ポロネーズ」というお菓子に
ついて、勉強しました。

ポロネーズとは、ポーランド風（人とか娘）のケーキです。
かつショパンの名曲でもあります。

フランスがポーランド出身のショパンに敬意を表して作られた
ものだとか。さらにショパンの心臓を模したものだとも言われ
ています。

イタリアンメレンゲの白さはポーランド人の肌の白さとか言わ
れています。



ポロネーズ大集合です！！
ポロネーズ作っているお店は、とっても少ないんです。



AU BON VIEUX TEMPS（ｵｰﾎﾞﾝｳﾞｭｰﾀﾝ）のポロネーズ。
ご存じ河田シェフのお店。今回はグランガトーです！



Aux DELICES DE KENJI (ｵｰ･ﾃﾞﾘｽ･ﾄﾞｳ・ｹﾝｼﾞ）のポロネーズ。
伝統菓子をしっかりと守っています！！
こちらのお店については、ミニョンのブログに掲載している
ので、そちらを見てね！



Le Pommier（ﾙ･ﾎﾟﾐｴ）のポロネーズ。
お酒は、なんとココナッツリキュール！驚きです！！



鈴木先生が作ったポロネーズ。とっても大きいです！！
先生のイタメレは、ふわふわ軽くて潰れない、不思議なイタメレ！
ブリオッシュもやわらかくて、シロップをたっぷり吸ってくれる生地。
パレットナイフを使わない、デコレーションの仕方も教わりました。
今回はスライスアーモンドが切らしていたので無し。



鈴木先生が作ったポロネーズの断面です！
このイタメレのきめ細やかさが分かりますか？



AU BON VIEUX TEMPS（ｵｰﾎﾞﾝｳﾞｭｰﾀﾝ）のポロネーズの断面です！



試食タイムです！

今回は、午前・午後と食べ通しでした。いやいや、運動しなくては…。
今回も有意義な講座でした！！ごちそうさまでした



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