Café mignon (カフェ ミニョン)

スウィーツ・パン・料理を作ったり、食べ歩いたり、講習会の報告、日々の出来事などをつづっています。
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cup ポロネーズ

2010.06.05 Sat
金曜日午後は同じく「パティス・ガストロノミー協会」で、
「パティスリー教養講座」の「ポロネーズ」というお菓子に
ついて、勉強しました。

ポロネーズとは、ポーランド風(人とか娘)のケーキです。
かつショパンの名曲でもあります。

フランスがポーランド出身のショパンに敬意を表して作られた
ものだとか。さらにショパンの心臓を模したものだとも言われ
ています。

イタリアンメレンゲの白さはポーランド人の肌の白さとか言わ
れています。

DSC_4182a.jpg

ポロネーズ大集合です!!
ポロネーズ作っているお店は、とっても少ないんです。

DSC_4183a.jpg

AU BON VIEUX TEMPS(オーボンヴュータン)のポロネーズ。
ご存じ河田シェフのお店。今回はグランガトーです!

DSC_4184a.jpg

Aux DELICES DE KENJI (オー・デリス・ドウ・ケンジ)のポロネーズ。
伝統菓子をしっかりと守っています!!
こちらのお店については、ミニョンのブログに掲載している
ので、そちらを見てね!

DSC_4185a.jpg

Le Pommier(ル・ポミエ)のポロネーズ。
お酒は、なんとココナッツリキュール!驚きです!!

DSC_4187a.jpg

鈴木先生が作ったポロネーズ。とっても大きいです!!
先生のイタメレは、ふわふわ軽くて潰れない、不思議なイタメレ!
ブリオッシュもやわらかくて、シロップをたっぷり吸ってくれる生地。
パレットナイフを使わない、デコレーションの仕方も教わりました。
今回はスライスアーモンドが切らしていたので無し。

DSC_4189a.jpg

鈴木先生が作ったポロネーズの断面です!
このイタメレのきめ細やかさが分かりますか?

DSC_4190a.jpg

AU BON VIEUX TEMPS(オーボンヴュータン)のポロネーズの断面です!

DSC_4193a.jpg

試食タイムです!

今回は、午前・午後と食べ通しでした。いやいや、運動しなくては…。
今回も有意義な講座でした!!ごちそうさまでした


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COMMENT



よ◎ちゃん。
こんなとこにいたなんて。。。
ポロネーズ、ルポミエ
で検索したら、ひっかかった(^_^;)
私もこれからブログかこーかと。。。
余談だけど、明日はライブ(ロクユニ)なのだ♪♪♪
まったね~~~。

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プロフィール

アトリエ・ミニョン

Author:アトリエ・ミニョン
お菓子教室「Atelier Mignon(アトリエ・ミニョン)」を主宰。
スウィーツ・パン・料理を作るのも食べるのも大好きです!
音楽・ワンコ・マンガ・アニメも大好きです。


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