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Café mignon (カフェ ミニョン)

スウィーツ・パン・料理を作ったり、食べ歩いたり、講習会の報告、日々の出来事などをつづっています。
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cup Aux DELICES DE KENJI (オー・デリス・ドウ・ケンジ) 三の巻

2010.05.22 Sat
まだまだいきますよオ~!それでは、どうぞ!!

DSC_4120a.jpg

上から、プラリーヌ。
左下から、サブレ・ナンテ(ガレット・ナンテーズのことかな?)、マドレーヌ。

DSC_4137a.jpg

子供のおやつにプーちゃんのお皿に盛ってみました!

サブレ・ナンテは、ロワール地方の港町ナントで生まれたクッキー。
マドレーヌは、ロレーヌ地方のお菓子。
    この”おへそ”のふくらみが良い証!
プラリーヌは、オルレアネ地方ロワル県モンタルジの銘菓。
    ルイ13世に仕えていた、プレシ・プララン公爵の名前を
    女性名詞化したものだそうです。それを考案したのは、
    お抱え料理人だったそうです。

このプラリーヌを使用した地方菓子があるんですよ!
それは、サヴォア地方の「ブリオッシュ・サン・ジェニ」
    リヨンでは「タルト・オ・プラリーヌルージュ」
なるものがあります。

うちの子供焼き菓子好きなんです。おかわりされちゃった!もうないよ!
また行って買ってきてあげるね!!
プラリーヌは、私がいただいちゃうけどね…。わっはっは~!

DSC_4126a.jpg
       (手タレ、初、祝!アトピーママ。注:手は隠して見ましょう!)

サランボです。卵型のシュー菓子で、キルッシュやラム酒風味の
クリームを詰め上面に飴がけをほどこします。

堀シェフのは、お酒は少なめ。
中にはクレーム・パティシエールがたっぷり!
クレームはやさしい甘さ。カリカリとした飴がけが良いね!!
これならみんなが食べられるね

DSC_4125a.jpg

ポロネーズ。ブリオッシュにラム酒やキルッシュで風味づけた
シロップを浸み込ませて、中心をくり抜き中にクレーム・パティシ
エールを詰め、ドライフルーツのシロップ漬けをさらに詰めて
ふたをします。全体をメレンゲで覆い、軽くバーナーで焼きつけ
ローストしたアーモンドやドレンチェリーなどを飾りつけたり
します。

堀シェフのは、お酒は少なめ。そして飾りはアーモンド!
お酒少なくても、とっても美味しかった。

メレンゲは甘さ控えめ。スライスアーモンドの香ばしさ、
シロップを十分に吸い込んだブリオッシュのジューシーさ。
軽いお味のクレーム・パティシエール。濃厚なお味のフルーツ漬け。
バランスがとても良いです。

私は、お酒べしゃべしゃが好きですが、これは美味しい!
お酒の弱い方やお子様でも食べれるね

DSC_4123a.jpg

クロワッサンとカンペールのシードルカップでカフェ・オ・レ。
子供がクロワッサン食べちゃった!
でも、一口だけママにって残しておいてくれたよ。わ~い!美味しい!

NHKで、キラキラ橘商店街の紹介で、堀シェフのお店をクローズアップ
されたそうですよ!

お店の方も、3月がとても忙しかったそうです。
卒園に伴うオーダーやホワイトデーの商品が、かなり売れたみたいですよ!
忙しすぎて昼食がとれなくて4㎏やせてしまったそうです。
確かに、それを聞く前に「やせた?」って聞いちゃいましたよ。
でも、それは嬉しい悲鳴ですよね!!

堀シェフが「OPEN時には無かったけど、最近雨除けの屋根を
付けたんだよ~」とニコニコ。
伺うたびに、お店も少しずつバージョンアップしてゆくのかな。
楽しみです

堀シェフひとりで全てやられて、マダムと娘さんたちがバックアップ。
大変でしょうけども心強いですよね。

そうそう、家に帰ったら「」。
堀シェフお心遣いありがとうございます!。
なんか済みません。でも嬉しかったです

また夏になったら遊びに行きます!(もうすぐじゃん…)


京成曳舟駅から徒歩5分キラキラ橘商店街すぐです。

Aux DELICES DE KENJI (オー・デリス・ドウ・ケンジ)
東京都墨田区京島3-19-4 キラキラ橘商店街
     03-3612-4679
     水曜日定休日
     営業時間11:00~18:30

みんな、ぜひ行ってみてね


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プロフィール

アトリエ・ミニョン

Author:アトリエ・ミニョン
お菓子教室「Atelier Mignon(アトリエ・ミニョン)」を主宰。
スウィーツ・パン・料理を作るのも食べるのも大好きです!
音楽・ワンコ・マンガ・アニメも大好きです。


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