Café mignon (カフェ ミニョン)

スウィーツ・パン・料理を作ったり、食べ歩いたり、講習会の報告、日々の出来事などをつづっています。
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cup Aux DELICES DE KENJI (オー・デリス・ドウ・ケンジ) 一の巻

2010.05.20 Thu
今日はル・コルドン・ブルーで基礎クラスでお世話になりました、
堀シェフのお店に行ってきました!!わ~い、うれしい!!

堀健志シェフ : ル・コルドン・ブルー・パリの横浜校、代官山校で
         教鞭をとった後、しばらくの充電期間を経て2009年
         12月に「Aux DELICES DE KENJI」を墨田区京島に
         OPENしました。

DSC_4095a.jpg

焼き菓子やコンフィチュールがコンパクトに置かれています。
おや~上段にあるのはアニョー・パスカルくんたちでは!!

DSC_4097a.jpg

可愛くラッピングされたコンフィチュールたち
もう少し種類を増やす予定みたいですよ!
おやおや上段にあるのは、ベルギーのスペキュロスの型では!?

DSC_4098a.jpg

うちの子供が大好きなマドレーヌ、フィナンシェも
もちろんあります!

堀シェフのお店では脱酸素剤が入っていませんでした。
今では入っているのが常識と思われがちですが、違います!
焼き菓子や乾き菓子も生菓子と同じように鮮度が命です!!
脱酸素剤が無いということは裏を返すと、作り置きをしていない、
無くなればその都度作る。「新鮮」なんですよ!!ここポイント!!

脱酸素剤が入っていると長く保存ができますが、やっぱり食べると
ポソってるんですよね。

小さな事ですが、こだわりが伺えます。

DSC_4096a.jpg

美味しそうでしょ堀シェフお得意のフランス伝統菓子も並んでます!

今はお客様の好みの動向を調べているとかで、ラインナップは少なめ。
下町の商店街ということもあり、いきなりエスプリが漂うケーキや
奇抜なケーキは控えているのだとか。

確かに日本人はフランス菓子というだけで敷居が高いと思いがち。
初めからすんごいケーキを出してると、敬遠されても困るしね。
まずは地域のお客様に知ってもらわないといけないし、馴染みある
ケーキでお客様を引き付けなきゃいけないものね。大変だわ…。

味を知ってもらったうえで、色々と展開してゆくのかな。堀シェフ頑張れ!

DSC_4099a.jpg

細工ものも、とってもキュート

DSC_4100a.jpg

こちらの棚にもほら!らぶり~

DSC_4101a.jpg

入口正面の棚には、コパーの型やお鍋。アルザスのクグロフ型まであります!!
上から三段目真ん中にある抜き型は、もしやフランス領土の形では!!
型フェチにはたまりませ~ん!
眺めているだけで、うっとり…しっ失礼いたしました…。

そうそうフランス領土って葡萄の葉の形なんですよ!
葡萄の葉の形にするために領土の奪い合いがあったとも言われているんですよ!

DSC_4102a.jpg
    (堀シェフの承諾を得て掲載しています)

イケメンの堀シェフと二人のお子さんのうちのお姉ちゃんです!
(もう笑顔が超ラブリ~!)


京成曳舟駅から徒歩5分キラキラ橘商店街すぐです。

Aux DELICES DE KENJI (オー・デリス・ドウ・ケンジ)
東京都墨田区京島3-19-4 キラキラ橘商店街
     03-3612-4679
     水曜日定休日
     営業時間11:00~18:30

今回はお店の紹介でしたが、次回はいよいよお土産のケーキです!
それでは、Aux DELICES DE KENJI (オー・デリス・ドウ・ケンジ) 二の巻へ!!


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Author:アトリエ・ミニョン
お菓子教室「Atelier Mignon(アトリエ・ミニョン)」を主宰。
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