Café mignon (カフェ ミニョン)

スウィーツ・パン・料理を作ったり、食べ歩いたり、講習会の報告、日々の出来事などをつづっています。
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cup エスプレッソ×木村シェフのスウィーツセミナー Vol.1

2011.07.30 Sat
先日「パティス・ガストロノミー協会」が主催する「エスプレッソ×木村シェフのスウィーツセミナー」
がありました。

会場は新橋にある片岡物産の「LAVAZZA TRAINING CENTRE」。
片岡物産は、ゴディバ、トワイニング、辻利で有名な商社です。
こちらの「ラバッツァ セミナー」は本来、業務用の講座のため
個人での参加は出来ません。
なので、今回の講座はとっても貴重なのです!
それではどうぞ!

DSC_6922a.jpg
中央の方が今回のエスプレッソ講座の先生です!
バリスタを育成されている凄い方なのです!

DSC_6900a.jpg
片岡物産が取り扱っているマシーンの1つ。
「チンバリ」350万円するそうです!

DSC_6901a.jpg
こちらもそのマシーンの1つ。
「シネモリ・アウレリア」

DSC_6902a.jpg
チンバリで作っていただいたエスプレッソ。ショコラも付いています。
本場にならって細粒甜菜糖をたっぷりと入れいただきます!

エスプレッソは1903年、ミラノ万博でデビューしたそうです。
ちょっとのコーヒー豆で、より美味しく飲むには?
っという考えから、細かい粉で抽出時に強い圧力(9気圧)を
かけて…という手法が出来たのです。

エスプレッソの重要な要素として、
クレマ、アロマ、テイスト、口当り、アフターテイスト だそうです。

たかがカフェ、されどカフェ…なんです。
その奥深い内容の基礎を今回勉強させていただきました!

番外編で、
日本人が日中でも好んで飲んでいるカプチィーノ。
実は本場イタリアでは飲むのは朝だけなんです!
ミニョンもイタリアに行った時も、郷には郷に従えっということで
朝だけで昼間・夜間は飲みませんでしたよ。うん。

DSC_6904a.jpg
講座の後半は、「ラ・ヴィエイユ・フランス」の木村シェフです!
木村シェフとエスプレッソの逸話や古き良きフランスののれんわけの話、
素材としてのエスプレッソ、ドリンクとのマリアージュなどの話がありました。

DSC_6913a.jpg
じゃあどういったケーキ達と合うの?っということで試食です!

続きは「エスプレッソ×木村シェフのスウィーツセミナー Vol.2」へGo!


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Author:アトリエ・ミニョン
お菓子教室「Atelier Mignon(アトリエ・ミニョン)」を主宰。
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