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Café mignon (カフェ ミニョン)

スウィーツ・パン・料理を作ったり、食べ歩いたり、講習会の報告、日々の出来事などをつづっています。
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cup 大森由紀子先生のお教室 その1

2011.04.20 Wed
先日、大森由紀子先生のお教室に行きました。
今月も何のお料理?何処の地方のお菓子?が出て
くるのでしょうか?それではいってみよう!

DSC_6199a.jpg
何か絞ってる。シュー・ア・ラ・クレーム(シュークリーム)?

DSC_6200a.jpg
縁をつまんで形づくっています。タルト?緑色のが入っているね。
これはアンゼリック(アンゼリカ)。本物のアンゼリックは、日本のものとは
大違いだそうです。

DSC_6208a.jpg
こちらが本物のフランスのアンゼリックから作ったリキュールです!
なんて綺麗で素敵なの!

DSC_6211a.jpg
卵にほうれん草にチーズ。他に大森先生の隠し味、クレームラフィネ!
どんな味になるのかな~。楽しみぃ!

DSC_6212a.jpg
アイスボックスクッキー?ノンノン!こちらはマカロンです。
えっ!マカロンてこんななの?ツルっとしているのがマカロンじゃないの?
それもマカロンです。でもそちらは「マカロン・パリジャン」と呼ばれます。
または「マカロン・リュス」。正式名は「マカロン・ムー」ですが。

おしゃれな「マカロン・パリジャン」はフランスの「ラデュレ」が有名ですよね。
その「ラデュレ」の「マカロン・パリジャン」は、あの有名な…現代の天才
パティシエ…「ピエール・エルメ」によってさらに確立されたマカロンになりました。
もともとはジェルベという菓子職人が初めで、ラデュレとコクラン・エネによって
大ヒットし、今日ではラデュレとピエール・エルメがさらに全世界に「マカロン・パリジャン」
を確立させたのです。

それぞれの地方菓子のマカロンをより進化させて革新させたのが
「マカロン・パリジャン」。現在進行形でそれを行った「ピエール・エルメ」は
だから凄いのです!
さらにそのマカロン、お菓子でもそうですが、色々なマリアージュも
革新させています。さらにネーミングもね。だから天才と呼ばれるの。

では、そのフランス地方菓子のマカロン、まあ伝統菓子でもあるわけですが、
そもそもそれらのマカロン何処からきたか知っていますか?
もともとはイタリアなんです。そのお菓子は「アマレッティ」。
イタリア・フィレンツェのかの有名なメディチ家、カトリーヌ・ド・メディシスがフランスの
アンリ2世のもとにお輿入れの際、マカロンが広まったとか。
地方によって異なるマカロンがありますが、それには理由があります。
こちらは、「大森由紀子先生のお教室(エートル・パティス・キュイジーヌ)」か
「パティス・ガストロノミー協会」の「スウィーツ・ディプロマ」にどうぞ!

ミニョンはスウィーツ・ディプロマのインストラクターの卵なので、こういう勉強も
しています。いずれデビューしますが。近々か…?!

それはそうと、こちらのマカロンはどちらの地方のマカロンなの?

つづきは、「大森由紀子先生のお教室 その2」へ!


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アトリエ・ミニョン

Author:アトリエ・ミニョン
お菓子教室「Atelier Mignon(アトリエ・ミニョン)」を主宰。
スウィーツ・パン・料理を作るのも食べるのも大好きです!
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