ﾊﾟﾃｨｽﾘｰ教養講座 ～ｶﾞﾄｰ･ﾉｱ～

今回のﾊﾟﾃｨｽﾘｰ教養講座は「Gâteaux Noix(ｶﾞﾄｰ･ﾉｱ)」。

ﾌﾗﾝｽでは「Gâteaux Noix(ｶﾞﾄｰ･ﾉｱ)」は「くるみのお菓子」です。
ｽｲｽでは「Engadiner(ｴﾝｶﾞﾃﾞｨﾅｰ)」と呼びます。

今回はﾌﾗﾝｽのｸﾙﾐの名産地Dauphiné(ﾄﾞﾌｨｰﾈ)地方(現ﾛｰﾇ地方)の都市
Grenoble(ｸﾞﾙﾉｰﾌﾞﾙ)のくるみを使いました。
つまり、ｸﾞﾙﾉｰﾌﾞﾙA.O.C.のくるみちゃんです！おぉ～！

ここで豆知識。上記のA.O.C.(ｱｵｾ)とは何でしょうか？
appellation d'origine contrôlée(ｱﾍﾟﾗｽｨﾖﾝ ﾄﾞﾘｼﾞｰﾇ ｺﾝﾄﾛﾚ)の略。
原産地統制名称と呼ばれます。ﾌﾗﾝｽの特定の地域で伝統的な製法、
品種、飼育法、栽培法を守って作られる農産物を国家が認定し保護
する名称です。2009年からA.O.C.と同等のもので、EU(欧州連合)で
認可し保護するA.O.P.(ｱｵﾍﾟ)に移管が始まっています。


食感に変化をつけるために、わざと凸凹にしています。


これが「ｸﾞﾙﾉｰﾌﾞﾙA.O.C.」。ｷｬﾗﾒﾘｾﾞしています。
このｷｬﾗﾒﾘｾﾞ加減が、このお菓子の味を左右するのです！


塗りたまではなく、何を塗ったのかな？
蓋の生地には接着のための塗りたまはしません！
それは何故？

中央にあるﾛｰﾗｰは、筋目をつけるための機械。
無ければﾌｫｰｸよね。機械や道具が無ければ作れない！
なんてことは無いのよ！元々昔は無かったのだから。

一眼ﾚﾌの電池切れで、こちらの写真から携帯写真です。
ごめんなさい！


こちらは、お菓子初めての方でも作れるｸﾙﾐのお菓子。


それでは一般にお店で売られているものはどうかな？
左から「ｷｬﾄﾙ」のｶﾞﾄｰ･ﾉｱ
中央「La Terre」のｴﾝｶﾞﾃﾞｨﾅｰ
右「patisserie Paris S'eveille」のｶﾞﾄｰ･ﾊﾞｽｸﾉｱ

ﾊﾞｽｸ地方もｸﾙﾐの産地なんですよ！

この中での一押しは、ﾊﾟﾘｾｳﾞｪｲﾕ！
生地の厚さ、焼き加減、ｷｬﾗﾒﾙ加減、全体の味･ﾊﾞﾗﾝｽが最高


さあ焼きあがりましたよ！


ｽｲｽのｴﾝｶﾞﾃﾞｨﾝ地方の「Engadiner-Nusstorte(ｴﾝｶﾞﾃﾞｨﾅｰ･ﾇｽﾄﾙﾃ)」と
ﾌﾗﾝｽのﾄﾞﾌｨｰﾈ地方(現ﾛｰﾇ地方)の「Dauphinois(ﾄﾞﾌｨﾉﾜ)」と似てるよね。
こちらの二つのお菓子の由来が知りたい方は、「ﾊﾟﾃｨｽﾘｰ教養講座」に
行ってみてね。納得するはずよ！


切り分けると、中からｷｬﾗﾒﾙがﾄﾛ～ﾘ！


さあ試食ﾀｲﾑです！ﾊﾟﾃｨｽのｶﾞﾄｰ･ﾉｱ美味しいよぉ～

今回も色々勉強しました！そして試食も！
まだまだ勉強ですよ～！？



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