Café mignon (カフェ ミニョン)

スウィーツ・パン・料理を作ったり、食べ歩いたり、講習会の報告、日々の出来事などをつづっています。
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cup DALLOYAU(ダロワイヨ)

2010.04.22 Thu
火曜日のオレンジのお酒の講習会の帰りに、DALLOYAU(ダロワイヨ)に
行きました!
1802年、シャルル・ダロワイヨ(ルイ14世のパン職人)により創業。
メゾン級のパティスリーとして、食のオートクチュールを提案されている。

DSC_3936a.jpg

左下から、ダロワイヨ、オペラ、オペラ・ヴァンディス、ルーブル。
左上から、ムース・オウ・フリュイ、エクレール・モカ、エクレール・ショコラ、
サヴァラン・オウ・フリュイ。

DSC_3940a.jpg

ダロワイヨ、お店の冠名でありスペシャリテ。
これって伝統菓子のマスコット・オウ・プラリネだよね!?
オペラ座で開催された演劇“ラ・マスコット”から命名されたらしい。
オペラ座の前にあるお店は、ダロワイヨ…なるほどね!
ビスキュイとプラリネ風味のバタークリーム、ローストしたアーモンド
ダイス+キャラメルでお口の中に入れると合わさって、味も食感もプラリネよ!!

DSC_3947a.jpg

オペラは、オペラ座をイメージして造られた。オペラ座の華やかさを出すために、
金箔がほどこされている。
コーヒーシロップを打ったビスキュイ・ジョコンド、コーヒー風味のバター
クリーム、同様にシロップを打ったジョコンド生地、ガナッシュ、さらに
シロップ打ったジョコンド生地、コーヒー風味のバタークリーム、キャレ・
ショコラ。計7層!金箔をほどこしたキャレ・ショコラ。
パパこれ気に入ったみたい!

オペラ・ヴァンディスは、オペラ生誕55周年を記念して造られた。
キャラメルシロップを打ったビスキュイ・ジョコンド、プラリネ風味の
バタークリーム、同様にシロップを打ったジョコンド生地、ガナッシュ、
さらにシロップ打ったジョコンド生地、プラリネ風味のバタークリーム、
キャレ・ショコラ・ブラン。計7層!金箔をほどこしたキャレ・ショコラ。
パパこれも気に入ったみたい!!

DSC_3941a.jpg

ルーブルは、ルーブル美術館の中庭にある建築家ペイによるピラミッドを
表してるのかな。
ココア生地・ムース・ショコラ、キャラメル、グラサージュ、ショコラ・オ・レ
の飾り。

DSC_3944a.jpg

ムース・オウ・フリュイは、底ピンクのジョコント生地、側面オレンジの
ジョコント生地、柑橘系のムース、中央にアプリコットのジュレ、飾りに
半割アプリコット。

DSC_3946a.jpg

エクレール・モカ

DSC_3937a.jpg

エクレール・ショコラ

DSC_3943a.jpg

サヴァラン・オウ・フリュイは、ブリヤ・サヴァランが考えたお菓子です。
干しぶどうを加えないババの生地をリング状に焼いて、ラム酒風味シロップに
つけ、アプリコットジャムを塗り、中央に生クリームを絞りフルーツを飾ったもの。

今回、私は伝統菓子が多かったかな。それ以外は、シンプルな構成の
ケーキだったかな。

TOPで「メゾン級パティスリー」という言葉の意味を知りたい方は、
パティス・ガストロノミー協会」のスウィーツ・ディプロマ講座を勉強
してみてね!


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Author:アトリエ・ミニョン
お菓子教室「Atelier Mignon(アトリエ・ミニョン)」を主宰。
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