L'AUTOMNE ～ ロートンヌ ～ 二の巻

今日は昨日のつづき、L'AUTOMNE ～ ロートンヌ ～　二の巻で～す！



左から、ミルリトン・ダミアン、ファー・ブルトン。

ミルリトン・ダミアンは、北フランス　ピカルディー地方　アミアンのミルリトン。
シュクレ生地にアーモンドクリームを詰めて、さくらんぼのシロップ煮が入っていた。
”このお菓子は、配合や呼び名を少しずつ変えながら、フランス各地に存在している。”
（参考：大森由紀子　著、私のフランス地方菓子　から抜粋）
ちなみにミルリトン・ルーアンは、ノルマンディー地方　ルーアンのミルリトン。

ファー・ブルトンは、ブルターニュ地方のお菓子。
ファーは、お粥状のこと。プルーンが入っていた。
ファー・ブルトンとリムーザン地方のクラフティー似てるでしょ？
こういうこと知りたければ、「パティス・ガストロノミー協会」の
スウィーツ・ディプロマの講座で勉強できますよ～！！



手前から、タルトシトロン、ドｳダン？。
奥は、カヌレ・ド・ボルドー。

タルトシトロンは、レモンのタルトレット。シュクレ生地にレモンクリーム、サクサク
のメレンゲがのっていた。

ドｳダン？は、「中に何が入っている？」という意味らしい。
ロートンヌ版コンベルサシオンである。
本来コンベルサシオンは、イル・ド・フランス地方のお菓子。
パイ生地、アプリコットジャム、アーモンドクリーム、さらにパイ生地で覆い、
グラスロワイヤルを塗り、細くカットしたパイ生地をクロスさせのせる。
ロートンヌのは、アプリコットジャム→栗の甘露煮
　　　　　　　　アーモンドクリーム→アーモンドクリーム＋小豆の甘煮
　　　　　　　　グラスロワイヤル→グラスロワイヤル＋抹茶
これは、行くと絶対買うお菓子。私の超お気に入り

カヌレ・ド・ボルドーは、フランス南西部　ボルドー地方のお菓子。
もともと修道院で作られていたお菓子だとか。
型に蜜蝋を塗って、艶のある焼き色、外側かりっと内側はねっちとした食感。
蜜蝋塗っているか、バター塗っているか分からないけれど、
これも私好き！！そしてパパのお気に入りでもある！！

いやいや、昨日からいっぱい食べたね！ごちそうさまでした！！



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