pont neuf (ﾎﾟﾝ･ﾇﾌ)

大分前になりますが、「ﾊﾟﾃｨｽ･ｶﾞｽﾄﾛﾉﾐｰ協会」のﾊﾟﾃｨｽﾘｰ教養講座で、
「pont neuf(ﾎﾟﾝ･ﾇﾌ)」の勉強をしました。

「ﾎﾟﾝ･ﾇﾌ」とは、「新しい橋」という意味です。

ﾎﾟﾝ･ﾇﾌは、1604年にｱﾝﾘ4世の命じでﾊﾟﾘ･ｾｰﾇ川に架けられたﾊﾟﾘで
一番新しい橋のことです。今では、ｾｰﾇ川に架かる32個の橋の中で
最古の橋となりました。
ｼﾃ島の南側にｱｰﾁが5つ北側に7つあり、全長238m幅22mあります。

上記のものはお菓子のﾎﾟﾝ･ﾇﾌですが、料理のﾎﾟﾝ･ﾇﾌというのも
あるのです。こちらはﾌﾗﾝｽ料理を勉強すると出てきますね。


ﾊﾟﾃｨｽで作った古典的なﾎﾟﾝ･ﾇﾌです。型はﾌﾞﾘｵｯｼｭ型。
ﾊﾟｰﾀ･ﾌｫﾝｾ(ﾌﾞﾘｾﾞやﾌｨﾕﾃ生地などお好み)を型に敷き込み
ｸﾚｰﾑ･ﾌﾗﾝｼﾞﾊﾟｰﾇ(ｸﾚｰﾑ･ﾀﾞﾏﾝﾄﾞ+ｸﾚｰﾑ･ﾊﾟﾃｨｼｴｰﾙ)を底に詰め、
ﾎﾟﾝ･ﾇﾌのための生地(ｼｭｰ生地+ｸﾚｰﾑﾊﾟﾃｨｼｴｰﾙ)を絞り、
ﾌﾞﾘｾﾞかﾌｨﾕﾃ生地を十字に架ける。どんな風に焼けるかな？


こちらはﾊﾟﾃｨｽが考える進化形のﾎﾟﾝ･ﾇﾌ。焼いてからどうなるのかな？


「ﾚﾋﾟｷｭﾘｱﾝ」


ﾌﾞﾘｾﾞ生地にｸﾚｰﾑ･ﾀﾞﾏﾝﾄﾞ無しで林檎のピュレ入り、ﾎﾟﾝ･ﾇﾌ生地。


「ﾊﾟﾘ･ｾｳﾞｪｲﾕ」


ﾌｨﾕﾃ生地にｸﾚｰﾑ･ﾀﾞﾏﾝﾄﾞ、ｽﾘｰｽﾞ入り、ﾎﾟﾝ･ﾇﾌ生地。


「ﾌﾞﾛﾝﾃﾞｨｰﾙ」


ﾌｨﾕﾃ生地にｸﾚｰﾑ･ﾀﾞﾏﾝﾄﾞ無しでプラム入り、ﾎﾟﾝ･ﾇﾌ生地。


「ｱﾚｸﾞﾚｽ」


手前の断面が「ｱﾚｸﾞﾚｽ」のﾎﾟﾝ･ﾇﾌ。
ﾌﾞﾘｾﾞ生地にﾎﾟﾝ･ﾇﾌ生地。ﾌﾟﾃｨ･ﾌｰﾙ用なので、小さくても濃厚です。

右側手前が、ﾊﾟﾃｨｽの古典的なﾎﾟﾝ･ﾇﾌです。
右側奥が、ﾊﾟﾃｨｽの進化形のﾎﾟﾝ･ﾇﾌです。


ﾊﾟﾃｨｽの古典的なﾎﾟﾝ･ﾇﾌ。ｸﾚｰﾑ･ﾀﾞﾏﾝﾄﾞの量も理由があります。
赤いｺﾝﾌｨﾁｭｰﾙは、ﾌﾗﾝﾎﾞﾜｰｽﾞ･ﾍﾟﾊﾟﾝ(ﾌﾗﾝﾎﾞﾜｰｽﾞの種入り)ここがミソ！


ﾊﾟﾃｨｽの進化形のﾎﾟﾝ･ﾇﾌ。焼き菓子なのですが、ｸﾚｰﾑ･ﾊﾟﾃｨｼｴｰﾙを
ｻﾝﾄﾞし、生菓子に変身！！！もちろんﾌﾗﾝﾎﾞﾜｰｽﾞ･ﾍﾟﾊﾟﾝのｺﾝﾌｨﾁｭｰﾙを！


ﾗﾝﾁのｵﾆｵﾝ･ｸﾞﾗﾀﾝｽｰﾌﾟ！温まります！！

何故、ﾌﾗﾝﾎﾞﾜｰｽﾞｺﾝﾌｨﾁｭｰﾙなの？？？
さらに、ﾌﾗﾝﾎﾞﾜｰｽﾞ･ﾍﾟﾊﾟﾝのｺﾝﾌｨﾁｭｰﾙの方がもっと良い理由は？
仕上げの十字は何故？（橋が交差しているから…ではありません！）
何故、ﾌﾞﾘｵｯｼｭ型なの？
ｸﾚｰﾑ･ﾀﾞﾏﾝﾄﾞの量や皮つきｱｰﾓﾝﾄﾞﾌﾟｰﾄﾞﾙ使用などもどうなの？
色々意味あり気な「pont neuf」。
興味がわいた方は、是非こちらの講座を受けてみてね！！

やっぱり伝統菓子恐るべしっ！！！



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